在曾經以粗糧為(wei)主的(de)(de)年代，能吃(chi)上一頓白(bai)(bai)米飯、白(bai)(bai)饅頭就(jiu)算得上奢侈了。盡管(guan)現在生(sheng)活水平提(ti)高了，人們仍會不自覺地選擇顏色較白(bai)(bai)的(de)(de)面食。正是因為(wei)人們對“白(bai)(bai)”的(de)(de)追(zhui)求，再加上沒有明(ming)確(que)的(de)(de)健康(kang)危害，面粉里加入“增白(bai)(bai)劑”似乎成了正常現象。
“面粉增白劑”自上世紀80年代進入中國，使用至今將近30年。它實際上是化學物質過氧化苯甲酰，其主要作用是緩慢氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，讓面粉變白。
近年來，隨著人們對健康、自然追求，相比單純的“白”顏色，保持小麥原有的色香味才是追求的重點。添加了“增白劑”的面粉顯然已經不符合當今人們的需求。于是，為減少對化學物質的攝入，新規定應運而生。
“增白劑”只不過是改善了面粉和面食的色澤。雖然不加它，面粉可能會稍顯黯淡、發黃，但不會影響口味和烹調。同時，還能避免人們對于它是否會損失營養和傷害腸胃功能的擔心。
挑選面粉時，有三點建議：第一，北方的面粉品質通常比南方的好。小麥在北方一年不會超過兩熟，但在南方，可達到兩熟到三熟。第二，顏色暗點的好。亮的面粉有可能是摻加了食品添加劑。第三，粗糙的好。加工越粗，營養損失越少。小麥原本富含B族維生素、膳食纖維和多種礦物質，這些營養素大部分存在于麥麩中。但加工越精細的面粉麥麩越少，營養也就隨之減少了。
