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 　　煎豆腐，為(wei)什么等翻面(mian)時，就碎(sui)得(de)不行，鍋底還粘了一層。怎樣煎豆腐才能不碎(sui)？

　　1. 選豆腐

　　選擇質地堅實(shi)的(de)(de)豆(dou)腐。市(shi)面上(shang)的(de)(de)豆(dou)腐有很多，招其質地分為硬和嫩(nen)的(de)(de)，一般做麻婆(po)豆(dou)腐時用嫩(nen)豆(dou)腐，煎豆(dou)腐時就要用硬一點的(de)(de)，這樣豆(dou)腐在烹飪(ren)過程中就不(bu)易散掉。

　　2. 熱油

　　油不(bu)一(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)多(duo)(duo)但一(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)熱(re)。煎豆腐(fu)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)想要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)豆腐(fu)不(bu)粘鍋，很(hen)(hen)重要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)一(yi)點是油一(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)夠熱(re)。煎豆腐(fu)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，鍋里面放的(de)(de)(de)油不(bu)一(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)很(hen)(hen)多(duo)(duo)，但是一(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)等油熱(re)起冒煙的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)才把豆腐(fu)放進去。你也可以嘗試在(zai)倒油之前先用姜在(zai)鍋底狠狠的(de)(de)(de)蹭一(yi)層，也可以有效的(de)(de)(de)解決(jue)豆腐(fu)粘鍋的(de)(de)(de)情況。

　　3. 用中火

　　煎(jian)豆(dou)(dou)腐(fu)想要(yao)煎(jian)得好吃，很(hen)(hen)重要(yao)的(de)(de)(de)是要(yao)選(xuan)擇火的(de)(de)(de)強度。如果火太小(xiao)的(de)(de)(de)話，可以(yi)(yi)避免豆(dou)(dou)腐(fu)表面(mian)煎(jian)得過焦，但是因為火力(li)小(xiao)，所(suo)以(yi)(yi)煎(jian)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)要(yao)比較久，這樣里(li)面(mian)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)就會太老了；如果火太大的(de)(de)(de)情況下(xia)，很(hen)(hen)容(rong)易外層已經(jing)煎(jian)焦了，里(li)面(mian)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)還沒有熟。所(suo)以(yi)(yi)在煎(jian)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)時(shi)候，應該選(xuan)擇中(zhong)(zhong)火。這樣既(ji)能(neng)使豆(dou)(dou)腐(fu)表層迅速焦脆，又能(neng)封住(zhu)豆(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水分保持內部的(de)(de)(de)嫩(nen)滑。

　　4. 凈鍋

　　煎豆腐(fu)前一(yi)定要把鍋洗干凈，否則(ze)任何一(yi)個東西(xi)都會(hui)成為(wei)黏(nian)著(zhu)點。

　　5. 動(dong)鍋不動(dong)鏟

　　很多人(ren)看到(dao)豆(dou)腐(fu)(fu)快好(hao)了，就心急地用鍋(guo)鏟(chan)鏟(chan)起來，結果一下豆(dou)腐(fu)(fu)就散了。其(qi)實，豆(dou)腐(fu)(fu)在煎的時候(hou)一定(ding)不要動鍋(guo)鏟(chan)，轉動鍋(guo)子(zi)既可以使(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)受熱(re)均勻，還可以判斷它是否可以翻面。

　　如何(he)看豆(dou)腐可以翻面？

　　豆腐還(huan)沒煎好時(shi)翻(fan)面(mian)肯定會散掉(diao)，所以一定要等它煎出焦皮時(shi)再翻(fan)，當你(ni)晃動鍋(guo)子時(shi)，豆腐也跟(gen)著晃動了(le)，就代(dai)表可以翻(fan)面(mian)了(le)。